Filets de palée (fera, felchen) au rosé  

Cette recette mise au point pour le grill convient parfaitement pour la cuisine d'intérieure.  Les filets de bondelles, de truites, de sandres, conviennent très bien pour cette recette.
2 filets de palée par personne	+/- 200 gr par personne
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Ingrédients:
sel
poivre
1 oignons
50-80gr de beurre
5dl de rosé sec
Assaisonnez les palées de sel et poivre.
Coupez l'oignon en fine rondelles	Mettre  le rosé, les fines tranches d'oignons et le beurre dans une poêle anti-adhésive ainsi que le rosé.
	Portez à ébullition
	Déposez délicatement les filets de palées du côté de la peau dans la poêle ou la plaque de cuisson et rajoutez le rosé jusqu'à ce que les filets soient couverts
	Cuire sans retourner les filets.
	Dès que les filets sont dorés, les servir.
Servir avec des pommes vapeurs et une salade de saison.
	Recette de Claude Delley 1998

Ingrédients :

Pour 4 personnes, 1 à 1,2 kg de Féra en filets ( 2 belles féras ), 6 échalotes,50g de persil plat, 150 gr de beurre, 2 à 3 citons, 250 gr de beurre blanc, sel et poivre blanc du moulin.

La Recette … :

Dans une poêle, faire blanchir dans le beurre les échalotes préalablement émincées,

Y rajouter les filets de Féras farinés, mis en place côté peau, pour une cuisson à feu doux de 5 à 6 mn , couvercle en place, en retournant les filets jusqu’à légère dorure.

Servir sur assiette, arroser avec le beurre blanc et le citron pressé, et parsemer le persil haché.

Suggestions d’accompagnements :

Pommes de terre vapeur ou légumes frais du jardin …, le tout arrosé par un vin blanc frais de Savoie à son goût …pourquoi pas sec comme les Apremont, ou peut-être même perlant comme les Crépy ou certains Abymes…

 RV,Ed 20.11.01

Ingrédients :

pour 4 personnes, 1 à 1,2 kg de féras en filets, 2 dl de vin blanc, 1 dl de fumet de poissons, 4 dl de crème fraîche, 5 échalotes,  250 gr de champignons de paris émincés, 100 gr de beurre

 ( + 150 gr si filets poêlés à feu doux ), 4 cuillers à soupe de persil haché, 2 à 3  citrons,  sel et poivre du moulin.

La Recette …. :

Assaisonner et faire cuire les filets de poisson, soit à la vapeur 7 à 8 mn,  soit à feu doux 5 à 6 mn avec 150 gr de beurre en les retournant  jusqu’à légère dorure des 2 faces.

Dresser les filets sur assiettes chaudes, et napper avec la sauce qui suit…

La sauce : faire suer les échalotes dans 100 gr de beurre, rajouter les champignons émincés, verser le vin blanc et la crème, et faire réduire 5 mn environ  jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Suggestion d’accompagnements :

Pomme de terre vapeur ou légumes frais du jardin, jus de citron, un  bon vin de Savoie frais…perlant et gouleyant comme les Crépy de cépage Chasselas, ou goûteux comme ceux de cépage Bergeron à Chignin, ou même de cépage Altesse/ Roussette pourquoi pas de Seyssel ou Frangy…

RV,Ed 20.11.01