Omble Chevalier au beurre blanc, en papillote et julienne de légumes

Recette de R.V 

Ingrédients :

pour 4 personnes, 1 à 1,2 kg d’Omble, 2 à 3 dl de vin blanc, 100gr de beurre, 250 gr de julienne de légumes ( carotte, céleri, blanc de poireau ), sauce au beurre blanc, sel et poivre du moulin.

La Recette … :

Beurrer au pinceau l’intérieur de la papillote construite en papier d’aluminium. Y déposer sur le fond la moitié de la julienne, puis l’omble,et  le reste de la julienne par dessus. Arroser de quelques gouttes de vin blanc, saler, poivrer, et cuire la papillote au four à 180 °.

L’Omble sera servi saupoudré de ciboulette et entouré de beurre blanc.

Suggestion d’accompagnements :

Pommes vapeur ou légumes frais du jardin, avec un vin blanc frais de Savoie pourquoi pas gouleyant comme les Abymes et Crépy…

Omble Chevalier à l’ancienne

Ingrédients : pour 4 personnes, 1 à 1,2 Kg d’ombles chevalier, 2 à 3 dl de vin blanc, 100gr de beurre, 1 œuf, 250g de champignons de Paris émincés, 4 à 5 échalottes, 4 tomates ( facultatif), farine, 2 à 3 citrons, 1 dl de crème fraîche, persil, sel et poivre du moulin.

La Recette :

Dans un plat ovale à four ( ou 1 poêle profonde ) chauffé pour que le beurre y soit fondu, déposer le poisson préalablement enduit d’œuf battu et fariné, et le faire légèrement saisir en le retournant.

Ajouter les champignons, 4 à 5 échalottes en julienne, le vin blanc, la crème, et maintenir à feu moyen durant 20 mn au four ou 10 mn à la poêle.

Servir dans le plat où on aura rajouté le jus des citrons, le persil ciselé, les tomates concassées (facultatives), le sel et le poivre.

Suggestion d’accompagnements :

Pommes vapeur de petite taille épluchées ou légumes frais du jardin, un vin de Savoie plutôt  « rond en bouche » de cépage « Altesse » pourquoi pas des vignobles de Seyssel ou même « distingué, minéral » de cépage « Bergeron » des vignobles de Chignin.